Cholesterinfreie Ernährung

Was ist Cholesterin?

Cholesterin ist ein Fettbegleitstoff, der zu 90 % vom Körper selbst gebildet, aber auch durch die Nahrung aufgenommen wird.

In der Nahrung befindet sich Cholesterin nur in tierischen Fetten. Als Transportmittel dienen sogenannte Lipoproteine, die das Cholesterin von der Leber zu den Geweben transportieren (LDL). Das HDL nimmt das Cholesterin aus dem Gewebe auf und bringt es zu der Leber zurück und wird daher das „gute Cholesterin“ genannt.

Der erhöhte Cholesterinspiegel:

In vielen Studien wird ein Zusammenhang zwischen erhöhten Cholesterinwerten und

Koronaren Herzkrankheiten mit erhöhtem Herzinfarkt-Schlaganfallrisiko beschrieben.

Bislang gesichert ist, dass ein Zusammenhang zwischen den mit der Nahrung aufgenommenen tierischen Fetten und einer Schädigung der Gefäße besteht.

Fett ist lebensnotwendig, aber Fett ist nicht gleich Fett.

Es gibt Fette mit einem hohen Anteil an:

- gesättigten Fettsäuren, die sich hauptsächlich in tierischen Nahrungsmitteln befinden (Fleisch, Wurst, Käse, Milch usw. aber auch in Kokosfett und Palmöl).

- einfach ungesättigten Fettsäuren z.B. Olivenöl, Mandelöl, Haselnussöl

- mehrfach ungesättigten Fettsäuren z.B. Sonnenblumenöl, Leinöl, Sojaöl, Kürbiskernöl

Diese ungesättigten Fettsäuren kann der Körper nicht selber herstellen. Sie haben hingegen einen positiven Einfluß auf den Fettspiegel im Blut.

Wir haben für sie eine Liste von lebensmitteln zusammengestellt, die Cholesterinarm oder –frei sind.

Hier noch einige Tipps für den Alltag:

Merke:
Der Anteil tierischen Fettes sollte zugunsten pflanzlicher Fette stark reduziert werden!

Tipps zum Fettsparen

http://www.ernaehrung.de/tipps/fettstoffwechselstoerungen/fett14.htm#Fettzufuhr

Streichfett reduzieren

Margarine (ungehärtet) bzw. Butter nur dünn streichen
Statt Streichfett Senf, Tomatenmark, Sauerrahm 10% verwenden, bei fetteren Wurst- bzw. Käsesorten Streichfett ganz weglassen
Statt Wurst oder Käse öfter fettarme vegetarische Brotaufstriche - mit Gemüsestückchen ergänzt - verzehren
Die "Fitness-Stulle" sieht so aus: eine dicke Scheibe Vollkornbrot dünn belegt mit fettarmen Köstlichkeiten und reichlich Gemüsegarnitur.

Versteckte Fette reduzieren

Fettarmen Wurst- und Käsesorten den Vorzug geben. Statt Nussnougatcreme besser Marmelade* oder Honig* aufs Brot geben
Vollfette Milchprodukte gegen fettarme austauschen (1,5% bzw. 30%Fett i.Tr. beim Käse)
Statt Chips und Erdnüsse lieber Gemüsestückchen, Obst* oder Salzstangen den Vorzug geben
Statt Schokolade lieber Gummibärchen* ,Obst* oder Trockenfrüchte* naschen
Müsli ohne Nüsse, Sonnenblumenkerne und Schokostückchen kaufen
Statt zu Brat- oder Bockwurst besser zu Putensteak oder Hähnchenbrust greifen
Pommes, Bratkartoffeln, Kroketten oder Rösti gegen Vollkornreis, Vollkornnudeln oder Kartoffeln austauschen
Obstkuchen statt Sahnetorte, Hefegebäck statt Blätterteig bzw. Biskuitschnitten
Eintöpfe, Suppen, Saucen, Fonds über Nacht in den Kühlschrank stellen - dann das erstarrte Fett abnehmen
Fettfrei Saucen binden: statt Sahne oder Creme fraiche geht's fettfrei und genauso lecker mit pflanzlichen Bindemitteln, püriertem Gemüse oder Kartoffelpüreeflocken.

Koch- und Bratfett reduzieren

Fettarme Garmethoden sind: dünsten, dämpfen, kochen, grillen, garen in Folie und im Römertopf
Öl für Salate und zum Kochen immer abmessen (Teelöffel)!
Beschichtete Pfannen und Töpfe verwenden - den Boden dünn mit Öl bepinseln
Pudding, Cremes, Milchreis, Kartoffelpüree u.a. lassen sich bestens mit fettarmer Milch zubereiten
Fleisch bzw. Fisch grillen statt panieren
Eintöpfe statt mit Speck mit magerem Rindfleisch zubereiten
Reichlich frische Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch runden das Essen geschmacklich ab

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Cholesterinfreie Kochrezepte

Rezept 1:

Rezepte werden zur Zeit erstellt. Bitte schauen Sie noch mal herein!