Die vegane Ernährung ist eine rein pflanzliche Ernährung.

Immer öfter raten Ärzte und Heilpraktiker bei gesundheitlichen Störungen wie Bluthochdruck, rheumatischer Arthritis, Asthma, Neurodermitis und Vielem mehr zur veganen Ernährung.

Diese Ernährungsform versorgt den Körper mit allen lebensnotwendigen Stoffen und sie bietet gegenüber der üblichen Mischkost ein großes Plus: besonders reich an Schutzstoffen

( Ballaststoffen und Antioxidantien ) gewährt sie u.a. den freien Radikalen Einhalt und entfacht vielfache Schutzwirkungen.

Um die Versorgung mit allen notwendigen Nährstoffen sicherzustellen, sollten Sie einige Regeln beachten.

- Je frischer und unverarbeiteter die Lebensmittel, desto gesünder und vitaminreicher.

- Verwenden Sie überwiegend Oliven- ( extra vergine oder nativ ) und Rapsöl.

- Nahrungsmittel aus ökologischem Anbau enthalten weniger Schadstoffe und Rückstände als die aus konventionellem Anbau.

- Verwenden Sie die mineralstoff- und vitaminreicheren Vollkornprodukte.

www.vegan.de

 

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Rezept 1:

 

Cremige Tomatensuppe (4 Portionen)

 

Zutaten:

3 rote Paprikaschoten

1,5 kg Tomaten

2 Zwiebeln oder 4 Schalotten

3 Zehen Knoblauch  (nach Geschmack)

1 Bund Schnittlauch

Olivenöl

Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum oder Kräuter der Provence

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C vorheizen

Paprikaschoten waschen, in Segmente schneiden, entkernen, mit der Schale nach oben auf ein geöltes Blech legen.

Paprika im Backofen 20 - 30 Minuten grillen, bis die Schale Blasen wirft.

Inzwischen Tomaten im kleinen Topf mit kochendem Wasser überbrühen, dann schälen und in Stücke schneiden, dabei den grünen Ansatz raus schneiden und nicht verwenden.

Zwiebeln in feine Würfel schneiden, evt auch Knoblauch.

Paprikaschoten schälen und in grobe Stücke schneiden.

Topf mit Olivenöl aufsetzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren glasig dünsten.

Paprika zugeben und weiterrühren.

Nach drei Minuten Tomaten und evt. Knoblauch und Oregano, Basilikum, Kräuter der Provence hinzufügen. Damit es nicht anbrennt, ein halbes Glas Wasser hinzufügen, Deckel drauf.

Langsam aufkochen lassen, dann klein drehen und 30 - 40 Minuten köcheln lassen.

Salzen und pfeffern .

Mit dem Pürierstab zerkleinern und abschmecken.

Vor dem Servieren auf jeden Teller ein paar Schnittlauchröllchen streuen.

 

 

Rezept 2:

Zutaten:

500 g Champignons

Salz, Pfeffer

6 Eßl. Öl

2 Eßl. Zitronensaft

1 Eßl. Rosmarin (frisch und gehackt)

 

Zubereitung:

Champignons waschen und putzen.

Mit den restlichen Zutaten mischen und kurz ziehen lassen.

Auf einer Grillpfanne 5-10 Minuten grillen.

 

 

Rezept 3:

 

Marjorankartoffeln vom Blech (4 Portionen)

 

Zutaten:

1 kg kleine Kartoffeln

4 EL Olivenöl

1-2 Bund Majoran

50 g Sonnenblumenkerne

1 TL Schwarzkümmelsamen

Salz

schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung:

Kartoffeln gründlich abspülen

Ein Backblech mit 2 EL Olivenöl fetten.

Kartoffeln der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen.

Blech auf der untersten Schiene des auf 200°C vorgeheizten Backofens (Umluft 170°C) 30 Minuten backen.

Majoran abspülen, trockenschütteln und nur die groben Stiele entfernen. Majoran hacken.

Sonnenblumenkerne grob hacken mit dem Schwarzkümmel und 3/4 des Majorans mischen. Kräftig salzen und pfeffern.

Kartoffeln wenden und die Majoran-Kern-Mischung über die Kartoffeln geben. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

Kartoffeln weitere 5-10 Minuten backen, dann mit dem restlichen Majoran bestreuen.

 

Rezept 4

Gemüsekaviar mit Beluga-Linsen

Für 4-6 Personen

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

2 Karotten

1/2 Sellerie

1 kleine Aubergine

1 kleine Zucchini

1 rote Paprikaschote

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 kleine Tasse Beluga-Linsen

2 EL Kapern, gehackt

Salz, Pfeffer

etwas abgeriebene Orangenschale

2 EL Olivenöl

4-6 EL Soyacuisine oder Soyacreme,  1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

1 Gemüse klein schneiden und im heißen Öl zusammen mit dem Knoblauch anschwitzen.

2 Linsen dazugeben und etwa 5 Minuten mitschmoren lassen.

3 Kapern hinzugeben.

4 Mit Salz, Pfeffer und Orangenschale abschmecken.

5 Aus dem Linsen-Gemüsekaviar mit Hilfe zweier Esslöffel vorsichtig Nocken formen. Nocken auf Teller setzen. Daneben einen Klecks Soyacreme geben. Mit reichlich Schnittlauch bestreuen.

aus: www.naturkost.de Rezept 15.01.2007