Eine Weizen- Allergie macht sich meist durch Symptome des Magen- Darm- Trakts und der Atemwege bemerkbar. Sie tritt häufig nach der Nahrungsumstellung im ersten Lebensjahr auf, und wird auf einen zu hohen Weizenanteil in der Breikost zurückgeführt.

Da eine Allergie in den seltensten Fällen gegen alle Getreidesorten besteht, ist eine ausreichende Nährstoffversorgung bei Ersatz von Weizen durch andere Getreidesorten gesichert.

Dinkel und Kamut sind Vorläufer des Weizens, haben aber ein anderes Eiweißmolekül, und sind deshalb verträglich.

Bei Fertig- und Halbfertigprodukten ist auf die Zutatenliste zu achten. Weizen kann in Form von Mehl, Kleie oder Stärke enthalten sein.

Über die Verwendung von Weizenkeimöl bei einer Weizen- Allergie, findet man in der Literatur keine konkreten Angaben. Somit muss eine Verträglichkeit individuell ausgetestet werden.

 

www.spitalkoeche.ch/weizen.htm

Deutscher Allergie- und Asthmabund e. V.

 

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Rezept 1:

Bananenschnitten

Zutaten:

4 Eier

80 g Zucker

100 g Buchweizenmehl

4-5 Bananen

1 Packung Vanille-Soja-Dessert (z.B. von Alpro)

 

Für die Schokosauce:

150 ml Wasser

150 g Zucker

60 g Kakao

1 EL echter Vanillezucker

 

Zubereitung:

Backofen auf 225° vorheizen.

1 Backblech vollständig mit Backpapier auslegen oder mit Öl/ Margarine einfetten.

Eier und Zucker schaumig schlagen, nach und nach das Mehl unterrühren. Teig auf das Backblech streichen und etwa 5 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens backen.

Bananen in Scheiben schneiden und nebeneinander auf den abgekühlten Kuchenboden setzen. Das Vanille-Dessert darüber geben und gleichmäßig verteilen.

Für die Schokosauce Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Von der Kochstelle nehmen und den Kakao sowie den Vanillezucker langsam mit dem Schneebesen einrühren. Wieder auf den Herd setzen und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen und über das Vanille-Dessert gießen. Kalt werden lassen, in Stücke  schneiden und genießen.

Die Schokosauce bleibt immer etwas flüssig und ist nicht zu süß.

 

 

Rezept 2:

Dinkel-Buchweizenbrot (Blitzrezept)

Zutaten:

400 g Dinkelmehl

100 g Buchweizenmehl

1 Tasse Sesam

1 Tasse Sonnenblumen

2 Tl. Salz

1/2 l lauwarmes Wasser

1 Tütchen Trockenhefe oder 28 g frische Hefe

3 Esslöffel Zitronensaft oder Essig

Zubereitung:

Trockene und flüssige Zutaten zunächst getrennt gut vermischen.

Trockene Hefe mit dem Mehl oder frische Hefe mit etwas von dem Wasser verrühren und dann mit dem restlichen Wasser mischen.

Dann Feuchtes und Trockenes miteinander gut verrühren. Wenn alles vermischt ist noch eine Minute mit dem elektrischen Rührgerät auf höchster Stufe durchrühren. Der Teig hat die Konsistenz von einem schweren Rührteig. In eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und sofort eine Stunde bei  220 Grad. backen.

 Den Buchweizenanteil durch andere exotische Mehle, wie Reis, Amaranth, Quinoa etc. Mandel, Kokos, Walnuss, Haselnuss, Cashew, Erdnuss, was gerade bekommt und schmeckt. (ganz, geschrotet oder gemahlen dazugeben, für den Geschmack evtl. vorher noch rösten).

 

 

Rezept 3:

Käsekuchen

Zutaten:

125 g Butter

200 g Zucker

Saft 1 Zitrone

1 kg Quark

3 EL Maisgrieß

5 Eier getrennt in Eigelb und Eiweiß

1 TL Backpulver

 

Zubereitung:

Backofen vorheizen.

Butter schaumig rühren.

Zucker hinzufügen und gut verrühren.

Saft der Zitrone einrühren.

Quark hinzufügen und gut verrühren.

Eigelb und Backpulver hinzufügen und alles gut miteinander verrühren.

Eiweiß in einer extra Schüssel steif schlagen.

Steifes Eiweiß zur Teigmasse hinzugeben und gut unterheben (nicht mit dem Mixer verrühren, sonder mit einem Schneebesen unterheben).

Die ganze Masse in eine gut gefettete Springform hinein geben

Das Ganze bei 175°- 180°C für ca. 90 min. backen lassen.

 

Rezept4: 

Gemüse-Muffins mit Frischkäse-Creme

Ergibt 6 Muffins. Davon werden 3–4 Kinder satt. Zubereitung: 20–30 Min. + Backzeit: 30 Min.

• 160 g Dinkel-Vollkornmehl
• 2 Päckchen Backpulver
• 50 g Haferflocken
• 4 TL Salz
• 2 Eier
• 4 EL Milch
• 80 g Butter
• 1 Möhre
• 2 EL Erbsen
• 100 g Mais (Dose)
• Fett und Sesam für die Förmchen
• Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

Füllung:

• 400 g Doppelrahmfrischkäse
• 1 EL Schnittlauch, geschnitten
• 2 EL Petersilie, gehackt
• Salz
• Pfeffer
• 2–3 Tomaten

1 Mehl und Backpulver mischen. Haferflocken, Salz, Eier und Milch unterrühren. Butter erwärmen, bis sie flüssig wird, etwas abkühlen lassen und unterrühren.

2 Möhre fein raspeln. Mit Erbsen und Mais unter den Teig heben.

3 Teig in gefettete, mit Sesam ausgestreute Förmchen füllen. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen. 30 Minuten bei 180 °C backen.

4 Frischkäse mit Schnittlauch, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren.

5 Ausgekühlte Muffins aufschneiden. Mit der Käsecreme und einer Scheibe Tomate füllen.

 aus: www.naturkost.de Rezept 08.01.2007

 

Rezept 4

 

Ergibt einen Brotlaib. Zubereitung: 40 Min. + Backzeit: 25 Min.

• 500 g Dinkel-Vollkornmehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1/2 TL Meersalz
• 30 g Butter
• 150 ml Milch
• 125 ml Wasser

Füllung:

• 1 Zwiebel
• 2 gehäutete, entkernte Tomaten
• 4 sauer eingelegte Gurken
• 6 grüne Oliven
• 1 grüne Paprika
• 225 g geriebener Käse (Emmentaler, Greyerzer o. ä.)

1 Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Butter in Flöckchen zugeben. Warme Milch mit Wasser mischen. Mehl bis auf zwei Esslöffel zugeben. Mit den Händen einen Teig kneten.

2 Teig auf einer bemehlten Fläche 5 Millimeter dick und 30 x 40 Zentimeter groß ausrollen.

3 Zwiebel hacken. Tomaten würfeln. Gurken, Oliven und Paprika in kleine Stücke zerteilen.

4 Gemüsewürfelchen mit 200 g geriebenem Käse vermengen und auf dem Teig verteilen.

5 Teig aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

6 Brotlaib im Abstand von 2 cm oben einritzen. Mit restlichem Wasser-Milchgemisch bestreichen und mit Käse bestreuen.

7 Das gefüllte Brot bei 210 °C (Heißluft 190 °C) etwa 20 bis 25 Minuten backen.  

aus: www.naturkost.de  Rezept der Woche 12.03.2007

 

 

Rezept 5

Kichererbsen-Curry :

Für 2 x 2 Mahlzeiten, Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + Einweichzeit über Nacht

• 300 g Kichererbsen
• 2 Zwiebeln
• 4 EL Olivenöl
• je 1/4 TL Curry, Kurkuma und Cumin
• 1 Lorbeerblatt
• 300 g Kartoffeln
• 250 g rote und grüne Paprika
• 1 mittelgroße Zucchini
• 2 Tomaten
• 75 ml Gemüsebrühe
• 100 g gewürfelter Schafkäse 1.

1. Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Abgießen.

2 Zwiebeln fein würfeln und in der Hälfte des Öls dünsten. Curry, Kurkuma und Cumin zugeben. Kichererbsen kurz mit anbraten.

3 Mit 750 ml Wasser ablöschen. Lorbeerblatt zugeben. Kichererbsen zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen. Lorbeerblatt entfernen und Flüssigkeit abgießen.

4 Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser etwa 18 Minuten garen.

5 Paprikaschoten und Zucchini in Stücke schneiden.

6 Tomaten von den Stielansätzen befreien, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten und würfeln.

7 Paprika- und Zucchiniwürfel im restlichen Öl anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten.

8 Kichererbsen, Kartoffeln, Gemüse und Käse vermischen. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:

Die Kichererbsen und Kartoffeln saugen über Nacht die Flüssigkeit etwas auf. Damit das Curry schön saftig ist, einfach am nächsten Tag mit Essig und Öl neu anmachen.

 

aus: www.naturkost.de Rezept der Woche v. 10.04.2007

 

 

Rezept 6

Überbackener Ziegenkäse:

Für 4 Personen. Zubereitung: 10 Min. + Backzeit: 5 Min.

• 2–3 Tomaten
• 1 Römersalat
• 3 EL Balsamico-Essig
• 6 TL Olivenöl
• Pfeffer, Salz
• 4 kleine runde Ziegen-Frischkäse
• 1 TL Thymianblättchen
• etwas Vollrohrzucker
• 1 Kästchen Kresse

1 Tomaten vom Stielansatz befreien und in kleine Würfel schneiden. Salat in Streifen schneiden.

2 Aus Essig, Öl, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette rühren.

3 Blech mit Backpapier auslegen. Ziegenkäse darauflegen. Mit Thymian und Zucker bestreuen. Auf höchster Stufe fünf Minuten überbacken.

4 Aus Salat, Tomaten und Kresse ein Bett bereiten. Mit der Vinaigrette beträufeln. Heißen Ziegen-käse daraufsetzen und sofort servieren.

Tipp: Dazu passen Ofenkartoffeln oder Brot.

 

aus: www.naturkost.de Rezept der Woche v. 23.07.2007

 

 

 

Rezept  7:

 

Quiche „Wiesenkräuter“ oder „Gartenkräuter“

Für 3 Personen, Zubereitungszeit:

ca. 40 Minuten + 30 Minuten Backzeit

• 250 g Dinkel-Vollkornmehl
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Meersalz
• 1 TL Brotgewürz (Anis, Fenchel, Koriander, Kümmel)
• 150 g Quark
• 1 Blumenkohl
• 1 Brokkoli
• 3 Eier
• 150 ml Sahne

Wiesenkräuter:

• 1 TL Meersalz
• 1 TL Gemüsebrühepulver
• 4 TL Kräutermix (Brennnessel-, Nachtkerzensamen, Sonnenblumenblüten, Dost, Spitzwegerich)

Gartenkräuter:

• je 1 Bund Schnittlauch, Petersilie, Dill
• 1 TL Kräutersalz
• 1 TL Kräuter-Flüssigwürze

1 Aus Mehl, Öl, Gewürzen, Quark und 50 ml Wasser einen Teig kneten. Gefettete Quicheform damit auskleiden. Bei 210 °C (Heißluft 190 °C) circa 10 Minuten vorbacken.

2 Blumenkohl- und Brokkoli-Röschen 8 Minuten dünsten. Auf dem Teig auslegen.

3 Eier mit Sahne kräftig verquirlen.

Wiesenkräuter:

1 Eiersahne mit Salz und Brühe würzen, über die Quiche gießen und 20 Minuten backen.

2 Vor dem Servieren mit dem Kräutermix bestreuen.

Gartenkräuter:

1 Kräuter waschen, klein schneiden und über das Gemüse streuen.

2 Eiersahne mit Salz und Flüssigwürze abschmecken, über die Quiche gießen und 20 Minuten backen.

aus: www.naturkost.de/Rezept der Woche vom 05.08.2007