Gluten ( Klebereiweiß ) ist ein Bestandteil von Getreide und kommt vor allem in Weizen, Gerste, Roggen und Hafer vor.

Bei einer Glutenunverträglichkeit wird die Schleimhaut des Dünndarms angegriffen, dadurch wird die Aufnahme von Nährstoffen ( Vitamine, Mineralien, Kohlenhydrate und Fette ) erschwert.

Diese Krankheit ist ein chronisches Leiden, das in jedem Alter vorkommen kann. Die Funktion der Darmschleimhaut kann durch eine glutenfreie Ernährung wiederhergestellt und aufrecht erhalten werden.

Der Handel bietet bereits eine Vielzahl von glutenfreien Produkten an. Reis, Hirse, Mais, Kartoffeln, Sojabohnen, Fleisch, Milch, Obst, Gemüse, Eier und Gebäck aus Maismehl können ohne Bedenken verzehrt werden.

www.netdoktor.de/krankheiten/Fakta/glutenallergie.htm

 

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Rezeptauswahl:

- BrötchenGlutenunverträglichkeit

- Eier in Senfsoße (3-4 Personen)

- Bananendessert

- Gemüse-Omelette mit Leinsamen

- Kartoffelschiffchen

- Frischkäsedessert

- Gemüsepasta mit Antipasti

- Käsenocken auf Spinat

- Cremige Kürbissuppe

 

 

Rezept 1:

Brötchen (ca. 5 Stück)

 

Zutaten:

200g Reismehl

50g Maismehl

5g Trockenhefe

3EL Öl

200ml lauwarmes Wasser

Salz nach Belieben

Zubereitung:

Mehl, Hefe, Salz, Öl und Wasser zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Mit nassen Händen Brötchen formen und auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Backblech, legen.

Mit einem nassen Tuch bedecken und an einem warmen Ort "gehen" lassen bis sich die Masse etwa verdoppelt hat.

Anschließend im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.

Tipp: Nach dem Formen der Brötchen evtl. mit Sojamilch bepinseln und Kerne darauf geben.

 

 

Rezept 2:

Eier in Senfsoße (3-4 Personen)

 

Zutaten:

Kartoffeln (Menge: je nach Hunger!)

5 Eier

2 Essl. Margarine

3 Essl. Sojamehl

ca. ½ l Sojamilch

Salz

Pfeffer

3 Essl. Senf  

etwas Zucker

 

 

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und aufsetzen (15-20 Minuten in Salzwasser gar kochen).

Eier anstechen und in einem kleinen Topf 8-10 Minuten hart kochen.

Margarinen in einem Topf schmelzen lassen und die 3 Essl. Sojamehl einrühren. Dann einen kleinen Schluck Sojamilch zugeben und rühren! Wenn keine Klümpchen da sind die restliche Milch dazugießen. Nun aufkochen lassen und je nach gewünschter Konsistenz vielleicht noch etwas mehr Milch nehmen.

Soße mit Salz und einem Hauch Pfeffer würzen. Anschließend den Senf und eine Prise Zucker einrühren. Soße abschmecken.

Eier abschrecken, pellen und halbieren.

Eierhälften in eine Schüssel legen und mit der heißen Senfsoße übergießen. Zusammen mit den Salzkartoffeln servieren.

 

 

Rezept 3:

Bananendessert

Zutaten:

500g Tofu

1-2 reife Bananen

2 EL Honig

½ Vanilleschote

1 Prise Meersalz

 

Zubereitung:

Mark der Vanilleschote auskratzen.

Tofu und Bananen mit der Gabel zerdrücken.

Vanillemark dazugeben und mit dem Handrührgerät zu einer glatten Masse aufschlagen.

Mit Honig und Salz abschmecken.

Hinweis: Gut gekühlt servieren.

 

 

Rezept 4:

Gemüse-Omelette mit Leinsamen        

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

4 Eier

20 g Leinsamen

6 EL Sprossen mit grünen Blättern (Grünkraut)

1/2 TL Kräutersalz

je 150 g Sellerie, Steckrübe und

Möhren

150 ml Gemüsebrühe

2 EL Kokosfett

1 Eier trennen und Eigelbe schaumig rühren.

2 Eigelbschaum mit Leinsamen, zwei Esslöffel gehacktem Grünkraut und Kräutersalz vermischen.

3 Sellerie, Steckrübe und Möhren würfeln. In der Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 8 Minuten garen. Brühe abgießen und das Gemüse mit dem restlichen Grünkraut vermischt im Topf warm halten.

4 Eiweiße zu Schnee schlagen, auf die Eimasse geben und vorsichtig unterheben.

5 Kokosfett in der Pfanne erhitzen, die Hälfte der Eimasse hineingeben und Omelette bei geringer Hitze von beiden Seiten bräunen. Zweites Omelette ausbacken.

6 Mit dem Gemüse füllen, zusammenklappen und servieren.

 

aus: www.naturkost.de

 

Rezept 5:

Kartoffelschiffchen :

Davon werden 6 Kinder satt. Zubereitung: 20 Min. + Backzeit: 40 Min.

12 Kartoffeln 1 große Zwiebel 100 g Champignons je 1 rote und grüne Paprika 1 EL Olivenöl 1 TL Meersalz 6 EL Mayonnaise

1 Kartoffeln längs halbieren. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 20 Minuten bei 180–200 °C fast gar backen.

2 Zwiebel fein hacken. Pilze und Paprika fein schneiden. Kurz in Öl anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen, salzen und garen.

3 Gemüse auf die Kartoffeln häufen. Auf jede einen 1⁄2 EL Mayonnaise geben. Bei 180–200 °C in 20 Minuten goldgelb backen.

Tipp:

Kartoffelschiffchen sind ein klasse Rezept für Kindergeburtstage.

aus www.naturkost.de Rezept der  Woche Feb.2007

 

Rezept 6:

Frischkäsedessert

Zutaten für ca. 4 Personen; Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

• 5 mittelgroße Orangen
• 1 Grapefruit
• 250 g körniger Frischkäse
• 250 g Quark
• 2 EL gemahlene Mandeln
• 2 EL Agavendicksaft
• 4 EL Mandelblättchen

4 Orangen und die Grapefruit so schälen, dass auch die weiße Haut vollständig entfernt ist. Die Früchte in Filets zerteilen. Die fünfte Orange zu Saft pressen und mit Frischkäse, Quark, Mandeln und Agavendicksaft verrühren. Die Frischkäsecreme in vier Dessertschalen füllen und die Zitrusfrüchte darauf dekorativ anrichten. Mit den Mandelblättchen bestreuen und servieren.

aus www.naturkost.de, Rezept der Woche März 2007

 

Rezept 7:

Gemüsepasta mit Antipasti

Für 4 Personen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

• 250 g Möhren
• 400 g Zucchini
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 400 g Pasta
• 250 g getrocknete Tomaten
• 12 entsteinte schwarze Oliven
• 2 EL Kapern
• 75 g Parmesan am Stück

1 Möhren und Zucchini in grobe Stifte schneiden.

2 Die Hälfte des Öls erhitzen. Die Gemüsestifte mit dem Rosmarin kurz anbraten und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten dünsten.

3 Pasta in siedendem Salzwasser bissfest garen.

4 Getrocknete Tomaten und Oliven klein schneiden. Mit den Kapern und dem restlichen Öl vermischen.

5 Die Nudeln abgießen und mit dem Gemüse und den Antipasti mischen.

6 Auf Teller anrichten, Parmesan darüber hobeln und servieren.

 aus: www.naturkost.de Rezept der Woche v. 16.04.2007

 

 Rezept 8:

Käsenocken auf Spinat

Zutaten für ca. 4 Personen

Zubereitungszeit: Gemüse ca. 20 Minuten; Nocken ca. 10 Minuten

• 800 g frischer Spinat
• 200 g eingemachte Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Butter oder Margarine
• Kräutersalz und frischer Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• 200 g Quark
• 200 g Natur-Frischkäse
• 5 EL geriebener Greyerzer
• 2 TL Zitronensaft

Spinat verlesen, waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Einige Blätter sehr fein hacken und beiseite legen. Tomaten in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und im erhitzten Fett glasig dünsten. Tropfnassen Spinat zugeben, etwa 5 Minuten bei geschlossenem Deckel andünsten Tomatenwürfel zugeben und abschmecken. Quark, Frischkäse, 3 Esslöffel Greyerzer und die gehackten Spinatblätter verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Spinatgemüse auf vorgewärmte Teller geben. Aus der Käsemasse mit zwei Teelöffeln Nocken abstechen und auf dem Spinat anrichten. Mit restlichem Greyerzer bestreuen und sofort servieren

aus: www.naturkost.de Rezept der Woche v. 23.04.2007

 

Rezept 9:

 Cremige Kürbissuppe

Für 4 Personen. Zubereitung: ca. 15 Min. + Kochzeit: 30 Min.

 

• 400 g Kartoffeln
• 800 g Hokkaido-Kürbis
• 100 g Zwiebeln
•  60 g Butter
•  1 l Gemüsebrühe
• 1⁄4 l trockener Gutedel oder anderer Weißwein (kann aber auch weggelassen werden)
•  1⁄2 l Sahne Salz, Pfeffer evtl.
• geröstete Mandelblättchen

1 Kartoffeln schälen und würfeln.Kürbisfruchtfleisch würfeln. Zwiebel hacken und in Butter anschwitzen.

 2 Kürbis- und Kartoffelwürfel zugeben und kurz dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. 20 Minuten köcheln lassen.

 3 Suppe pürieren. Weißwein zugeben. Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

 4 Dazu passen geröstete Mandelblättchen

 aus www.naturkost.de Rezept der Woche v. 08.10.2007