Bei einer Laktoseintoleranz handelt es sich um eine Milchzuckerunverträglichkeit.
Die Ursache ist das Fehlen bzw. die unzureichende Produktion des Verdauungsenzyms Laktase, das den Milchzucker in seine Einzelbestandteile zerlegt.

Die Folgen bzw.Symtome einer Laktoseintoleranz sind

- Bauchschmerzen /- koliken
- Völlegefühl
- Blähungen
- Durchfall
- Übelkeit

Die Therapie der Milchzuckerunverträglichkeit hängt vom Schweregrad der Erkrankung ab. Beschwerden treten oft erst bei Laktosemengen über 10 g auf.

Testen Sie, in dem Sie einige Tage völlig auf jegliche Milchprodukte verzichten. Dann nehmen Sie ein Milchprodukt in kleiner Menge zu sich und beobachten die Reaktion.

Schweregrad Milchzucker (g) pro Tag , der problemlos vertragen wird:

leicht    8 – 10 g
mittel         - 1 g
schwer   - ohne

Obwohl Sauermilchprodukte ( Joghurt, Dickmilch, Kefir etc.) relativ große Mengen Milchzucker enthalten, werden sie häufig gut vertragen, weil die darin enthaltenen Milchsäurebakterien im Darm größere Mengen Milchzucker abbauen.

Ähnliches gilt für die Verträglichkeit vieler Käsesorten. Je länger der Käse reift, umso mehr Milchzucker wird abgebaut. Es ist für die Ernährungspraxis von Bedeutung , wenn Sauermilch- und Käseprodukte verzehrt werden können, da hierdurch zumindest ein Teil des Calciumbedarfs gedeckt wird. Andernfalls kann auf calciumhaltiges Mineralwasser zurückgegriffen , und calciumhaltiges Gemüse (Brokkoli und Grünkohl) vermehrt in den Speiseplan eingebaut werden.

Lebensmittel aus Reformhäusern und Bioläden enthalten in der Regel eine Volldeklaration bzw. den Hinweis: laktosefrei / milchfrei.

www.ernaehrung.de/tipps/laktoseintoleranz/lakto10.htm

 Die "Bio"-Molkerei Söbbeke, hat  im Frühjahr 2006 eine Stellungsnahme / eine Kundeninformation zum Thema laktosefreien Käse herausgegeben. Die Info ist  unter : http://www.soebbeke.de/news/Soebbeke-Sinfo_24April06.pdf  abrufbereit.

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Rezept 1:

Hafer-Frühstückswaffeln (ca. 7-8 Waffeln.)

 

Zutaten:

400 g Haferflocken (am besten fein bzw. kleinblättrig)

3 EL Öl

1/2 TL Backpulver

3 EL Rohrohrzucker

1/2 TL Zimt

1 Prise Salz

ca. 600 ml warmes Wasser

 

Zubereitung:

1. Alles zu einem glatten Teig verrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Falls der Teig dann zu dickflüssig ist (er soll vom Löffel tropfen), noch etwas Wasser dazugeben.

2. Im vorgeheizten Waffeleisen ausbacken.

Die Waffeln sind nicht sehr süß und können auch in Kombination mit etwas Herzhaftem gegessen werden.

 

 

Rezept 2:

 

Gemüseauflauf mit Reis (4 Personen)

 

Zutaten:

350g Reis

5-6 Zucchini

2 Auberginen

5 reife Fleischtomaten

5 Eier

¾ l Gemüsebrühe

5 EL milchfreie Margarine (evtl. mit Öl ersetzen)

Frische Petersilie

Basilikum und Thymian nach Belieben

Paprikapulver

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

Gemüsebrühe aufkochen, Reis hinein geben und al dente kochen (er kommt später noch in den Backofen und wird gar).

Inzwischen Zucchini und Auberginen waschen, nicht schälen, fein würfeln. Tomaten überbrühen, häuten und entkernen und anschließend das Fruchtfleisch klein würfeln.

Petersilienzweige und Basilikumblätter abspülen und fein hacken.

In einer Pfanne 3 EL milchfreie Margarine heiß machen, Tomaten-, Auberginen- und Zucchiniwürfel darin 6 Min. anbraten. Dann das Gemüse und den gekochten Reis in eine Auflaufform (mit 1 EL Margarine oder Öl einfetten) geben und alles vermischen.

Eier mit den Gewürzen verquirlen und über den Reis gießen. 1 EL Margarine in Flöckchen darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 30 Min. backen.

Tipp: Wer es verträgt, kann über den Auflauf auch etwas geriebenen Käse geben. (z.B. Parmesan)

 

 

Rezept 3:

Apfelkuchen

Zutaten:

100g Zucker

125g laktosefreie Margarine, z.B. Sojala oder AlsanS

175g Mehl, auch glutenfreies ist in Ordnung

500g Äpfel, am besten Saure, geschält und klein geschnitten

2 Eier, saftiger wird es mit 3 Eiern

1/2 Päckchen Backpulver

1/2 Päckchen Vanillezucker

Schale und Saft von einer unbehandelten Zitrone

 

Zubereitung:

Backofen auf 180°C vorheizen.

Margarine, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig schlagen.

Mehl mit Backpulver mischen und mit der Schale und dem Saft von einer Zitrone zu der Zuckermasse geben.

Die klein geschnittenen Äpfel mit dem Teig vermischen und in eine Springform geben.

Bei 180°C für ca. 30 bis 40 Minuten backen.

 

Rezept 4:

Gemüsekaviar mit Beluga-Linsen

Für 4-6 Personen

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

2 Karotten

1/2 Sellerie

1 kleine Aubergine

1 kleine Zucchini

1 rote Paprikaschote

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 kleine Tasse Beluga-Linsen

2 EL Kapern, gehackt

Salz, Pfeffer

etwas abgeriebene Orangenschale

2 EL Olivenöl

4-6 EL Soya-Cuisine oder Sojacreme, 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

1 Gemüse klein schneiden und im heißen Öl zusammen mit dem Knoblauch anschwitzen.

2 Linsen dazugeben und etwa 5 Minuten mitschmoren lassen.

3 Kapern hinzugeben.

4 Mit Salz, Pfeffer und Orangenschale abschmecken.

5 Aus dem Linsen-Gemüsekaviar mit Hilfe zweier Esslöffel vorsichtig Nocken formen. Nocken auf Teller setzen. Daneben einen Klecks Soya-Cuisine  geben. Mit reichlich Schnittlauch bestreuen.

      aus: www.naturkost.de Rezept 15.01.2007

 

 

Rezept 5:

Tajine mit Couscous, Gemüse und Erdnüssen:

Für 4 Personen. Zubereitung: 30 Min. + Kochzeit: 30 Min.

250 g Couscous

3 EL Olivenöl

700 ml Gemüsebrühe

150 g grüne Bohnen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

4 Möhren

1 gelbe Paprika

Saft einer ½ Zitrone

Salz, Pfeffer

je 1 Msp. Cumin, Cayennepfeffer und Ingwer

75 g TK-Erbsen

75 g geröstete Erdnüsse

½ Bund glatte Petersilie

1 Couscous mit 1 EL Olivenöl in 500 ml kochender Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten garen. (Bitte Herstellerangaben beachten. Instant-Couscous ist in 5 Minuten gar!)

2 Bohnen in Salzwasser 7 Minuten blanchieren.

3 Zwiebel und Knoblauchzehen würfeln. In der Tajine (Alternativ: Pfanne) in 2 EL Öl glasig dünsten.

4 Möhren längs halbieren. Paprika grob zerteilen und zugeben.

5 200 ml Brühe und Zitronensaft angießen. Würzen. 10 Minuten köcheln. Erbsen zugeben, 5 Minuten garen. Aus der Tajine nehmen.

6 Couscous in die Tajine füllen. Gemüse und Erdnüsse darauf verteilen.

7 Petersilie hacken, über die Tajine streuen und servieren.

 

aus: www.naturkost.de

 Rezept der Woche, 19.02.2007